가지냉채
여름철엔 더위를 식혀주는 냉채를 빼놓을 수 없다. 특히 여름 제철 식재료인 가지로 만든 가지냉채는 더위에 잃은 입맛을 돋울 수 있는 치트키다. 수분 보충에 탁월하고 식이섬유가 풍부한 가지냉채는 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것이다.
재료
가지 2개 소스 미소 1/2큰술, 매실청 4작은술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술
만들기
1 가지는 깨끗이 씻어 통으로 찜기에 올려 5분 정도 찐 뒤 찬물에 바로 넣는다.
2 가지의 물기를 제거하고 결대로 찢는다.
3 볼에 소스 재료를 넣어 섞고 ②의 가지와 버무린다.
TIP 대부분의 여름 식재료는 찬 기운이 있다. 생식도 좋지만 열을 가해 요리하거나 미소와 같은 발효 조미료를 더하는 것도 좋다.
<제철 채소로 차린 사계절 식탁>
저자 캐롤(박진희) 출판사 리틀프레스
제철 채소로 만드는 마크로비오틱 요리를 소개한 책. 채소마다 어울리는 조리법으로 영양의 균형을 맞출 수 있도록 구성했다. 많이 먹어 익숙한 음식도, 새롭게 접하는 음식도 모두 제철 채소로 만들 수 있도록 다양한 메뉴를 소개한다.
