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일본인 요리연구가 히데코와 요시코의 가을 요리 레시피

40년 지기 히데코와 요시코의 맛있는 교환 일기 다섯 번째는 ‘나의 첫가을 식재료’다. 요리를 하는 두 사람에게 제철 식재료만큼 반가운 손님은 없을 것. 가을을 맞아 서로가 가장 좋아하는 제철 식재료와 활용 요리를 만들었다. 히데코는 ‘바스크식 버섯볶음’을 요시코는 ‘고구마맛탕’을 소개한다.

On October 21, 2023

요시코에게

요시코에게

나는 크게 가리는 거 없이 잘 먹는 편이긴 하지만, 요리를 시작하면서부터 채소를 부쩍 더 좋아하게 됐어. 사계절 제각각 제철에만 나는 식재료들을 가장 먼저 접하면서 활용 레시피를 연구하다 보니 제철 식재료, 그중에서도 채소의 매력에 빠졌지 뭐야. 가을은 앞뒤 안 보고 무조건 버섯이야. 고기 좋아하는 내가 고기 대신 버섯을 준다고 해도 좋을 정도로 좋아해. 바스크식 버섯볶음은 스페인 여행 때 50년이 넘게 버섯 요리만을 선보이는 식당에 갔었는데 그곳에서 먹어보고 깜짝 놀랐던 쉽고 간편한 메뉴지. 좋아하는 종류의 버섯들을 올리브오일에 살짝 볶은 다음 소금, 후춧가루로 간을 하면 끝이야. 접시에 담고 그 중앙에 홀을 만들어 달걀노른자를 올리는 게 포인트야. 그러고는 따뜻할 때 파스타를 볶듯 고루 섞어 먹으면 되는데, 심플하지만 재료에서 느껴지는 가을 냄새가 가득해 가성비 좋은 가을 제철 메뉴로 손색없지.

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바스크식 버섯볶음

재료(2~3인분)
5가지 버섯(양송이, 고기느타리, 참송이, 참타리, 표고버섯) 400g, 마늘 2쪽, 소금 2작은술, 달걀노른자 1개, 올리브오일 적당량, 후춧가루·파슬리 가루 약간씩

만들기
1
버섯은 밑동을 떼고 먹기 좋은 크기로 찢는다.
2 마늘은 저민다.
3 올리브오일을 두른 팬에 저민 마을을 넣어 향이 날 때까지 볶은 뒤 ①의 버섯을 넣고 노릇해질 때까지 강불에서 볶는다. 소금, 후춧가루로 간한다.
4 그릇에 ③을 담고 가운데에 공간을 만들어 달걀노른자를 올린 다음 파슬리 가루를 뿌린다.
5 달걀노른자와 버섯을 골고루 섞어 먹는다.


히데코에게

히데코에게

우리가 봄에 연재를 시작했던 거 같은데 벌써 여름이 지나고 가을 식재료 이야기를 나누다니 시간이 참 빠른 것 같아, 히데코. 난 가을이 되면 더위도 수그러들고, 밤이며 고구마며 버섯이며 식재료도 풍부해져 먹는 재미가 쏠쏠해지지. 고구마는 2년 전 수프 카페를 오픈하면서 ‘베니하루카’라는 품종을 재배해 고구마 포타주를 만들었던 추억이 있어 애착이 가는 식재료야. 한국에서도 맛탕을 만들어 먹는지 궁금하네. 우리는 옛날에 대학생들이 잘 먹었다고 해서 ‘대학고구마’라고 부르잖아, 나뿐만 아니라 딸도 좋아해 가을에는 자주 해 먹는 우리의 간식이 됐지. 히데코가 버섯 요리를 한다고 하니 예전 사도섬에서의 추억이 떠오른다. 어쩌다가 자연 관찰 동아리에 들어가게 돼 학교 주변 숲에서 버섯을 관찰하러 다녔던 일. 그때는 맛보다는 모양이나 색깔 등을 보면서 즐거워했는데, 이제는 식재료로 쓰고 있다니.(웃음)

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고구마맛탕

재료(2인분)
고구마 250g, 식용유 적당량, 검은깨 약간
소스 설탕 30g, 벌꿀 20g, 물 1큰술, 간장 1/2큰술

만들기
1
고구마는 깨끗하게 씻어 한입 크기로 자른다.
2 160℃로 예열한 식용유에 손질한 고구마를 넣고 튀기다가 부드러워지면 180℃로 온도를 올려 노릇하게 한 번 더 튀긴다.
3 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 거품이 생길 때까지 약불로 끓인다.
4 튀긴 고구마를 ③의 소스 냄비에 넣고 골고루 버무린 다음 검은깨를 뿌린다.

CREDIT INFO
에디터
김수영(프리랜서)
사진
김정선 요리 나카가와 히데코(@hideko_nakagawa), 하야시 요시코(@soup_hayashi)
2023년 10월호
2023년 10월호
에디터
김수영(프리랜서)
사진
김정선 요리 나카가와 히데코(@hideko_nakagawa), 하야시 요시코(@soup_hayashi)